ACIDO HIPOCLOROSO A 500 PPM, 99.99%. DESINFECTANTE PARA LA LECHUGA, PAPA, ZANAHORIA. DESINFECCION PARA VEGETALES PROCESADO

En la actualidad se ha aumentado el consumo de alimentos vegetales, al ser sustancias beneficiosas para la salud humana, ya que reducen los riesgos de infartos, enfermedades coronarias, depresión clínica, diabetes.
En la actualidad encontramos vegetales frescos y vegetales mínimamente procesados, a los cuales se les alarga su vida su vida útil para facilitar sus procesos de producción en
la preparación de los alimentos sin afectar su frescura.
La OMS ha identificado entre las frutas y hortalizas una gran preocupación por el manejo de la inocuidad, a causa de los brotes de las enfermedades e intoxicaciones por
la transmisión de los microorganismos patógenos y los químicos de desinfección de los alimentos que causan intoxicaciones que van en aumento asociadas al consumo del melón, la lechuga, hortalizas de hoja, el tomate, cebolla, hierbas, debido a que los cultivos se asocian con la tierra con la microbiota normal, microbiota de deterioro y microbiótica patógena donde dominan las bacterias, hongos, virus y parásitos.
En los vegetales se encuentran los siguientes patógenos:
• Salmonella Typhimurium.
• E. Coli.
• Cyclospora sp.
• Salmonella sp.
• Listeria monocytogenes.
• Bacilus ceres.
• Novavirus.
Hoy la preocupación esta en la industria de los vegetales procesados, ya que el tema de la inocuidad es difícil de manejar por causa del cortado, rallado ya que se destruyen las
células superficiales de los vegetales que permiten que salgan sus líquidos hacia los equipos de proceso y hacia los demás vegetales.
Los cortadores, rebanadores, ralladores son fuentes de contaminación puesto que poseen espacios de difícil acceso para la limpieza y desinfecciones profundas, permitiendo que los microorganismos invaden el resto del alimento y se multipliquen.
La humedad, el exudado que resulta de cortar los vegetales proveen la condiciones para el rápido crecimiento de microorganismos en comparación con los vegetales intactos.
Para los procesos de conservación se aplican barreras que determinan aumentar la vida de los productos asegurando la inocuidad y previniendo los brotes de contaminación, se deben de utilizan las siguientes condiciones mediante diferentes métodos:
• Refrigeración a temperaturas inferiores a 2°C.
• Desinfección con el Ácido Hipocloroso a 500 ppm.
• Empaque con atmosferas modificadas. Eliminando el oxígeno del medio ambiente, creando vacío.
Para realizar el proceso de la desinfección previamente se deben de lavar con agua potable los vegetales y posteriormente se deben desinfectar por medio de la inmersión en diluciones de agua potable con el agente desinfectante acido hipocloroso a 500 ppm, este procedimiento permite reducir la carga bacteriana inicial de los vegetales, permitiendo que con el tiempo se disminuya la posibilidad de causar enfermedades.
El ácido hipocloroso a 500 ppm es el desinfectante con altas propiedades de desinfección y su biodegradabilidad.
El acido hipocloroso a 500 ppm., no produce olores y sabores, no afecta la calidad de los vegetales en su calidad sensorial, no es toxico para los seres humanos.
La ventaja de utilizar el Acido Hipocloroso a 500 ppm. en los procesos es que no causa daños en los equipos por corrosión, las propiedades antimicrobianas provienen de la acción del ácido hipocloroso a 500 ppm, producto de la electrolisis de la sal, permitiendo desinfectar distintas zonas de las industrias que procesan alimentos, como las superficies de contacto con alimentos, equipos, utensilios de trabajo inclusive paredes, pisos y otras partes de las instalaciones.
En los vegetales se encuentran compuestos orgánicos como azucares, fenoles, aminoácidos, ácidos carboxílicos, los cuales forman la parte estructural de la célula de los vegetales y tienen como función en su proceso la maduración de los vegetales.
El aumento de los fenoles y de algunos ácidos en los vegetales se debe a que se aumenta los niveles de estrés o daño celular por pelado, troceado y rallado.
Tradicionalmente los vegetales se lavan con agua potable, se desinfectan con cloro, hipoclorito de calcio, hipoclorito de sodio, peróxido de hidrogeno, dióxido de cloro, ozono y acido peracético, sustancias altamente toxicas para los vegetales, seres humanos y para el medio ambiente.
• El Cloro es toxico, causa irritación en las mucosas, produce alergias, afecta el agua residual.
• El hipoclorito de calcio es corrosivo, oxidante, libera gas de cloro en el agua.
• Hipoclorito de sodio es corrosivo, toxico para los seres humanos y medio ambiente.
• Peróxido de hidrógeno peligroso para la salud humana, causa insuficiencia hepática.
• El ozono daña los vegetales y causa reacciones químicas peligrosas.
• Acido peracético, es irritante, es altamente corrosivo.
Como innovación para el manejo de la desafección de los vegetales se debe de manejar el Acido Hipocloroso a 500 ppm. electrolisis de la sal común, es un biocida con alto poder de desinfección, no contiene sustancias químicas peligrosas, seguro para los seres humanos y animales, es amigable con el medio ambiente, no crea resistencia microbiana, no altera las aguas residuales en los procesos de los vegetales.